Este artículo presenta una selección de los mejores libros de recetas de salsas.
1. Salsas – Más de 300 recetas saludables y sabrosas (Karin Leiz)
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Karin Leiz lleva más de cincuenta años elaborando salsas y a lo largo de este tiempo ha conseguido suprimir el exceso de grasa y harina que las caracterizaba, aplicando los principios básicos de los aderezos modernos: que aporten sabores y aromas, que sean ligeros y no pesen sobre los platos ni en nuestros estómagos.
En este libro, que incluye más de 300 recetas saludables y sabrosas, Karin expone todo su conocimiento y experiencia y nos enseña desde cómo preparar los fondos básicos hasta las salsas para dulces o las mantequillas compuestas, pasando por las vinagretas, los pestos, las salsas clásicas, las de tomate o las emulsionadas.
2. Vademecum de las salsas – Más de 750 salsas (J. M. Daró)
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Vademécum de las salsas no es un libro de cocina más. Es un trabajo fuera de lo corriente, que se desmarca del resto de obras que inundan las librerías hoy en día.
En él se han recopilado, redactado y ordenado alfabéticamente más de 750 recetas de salsas, indicando las características y elaboración de cada una. Asimismo, se ha incluido un índice de salsas frías y otro de salsas calientes, y en un apartado específico, se muestra cuál es la más adecuada para cada guiso.
Como complemento se presenta un diccionario bilingüe (francés-castellano) con todos los verbos utilizados en términos gastronómicos y una relación bilingüe de hierbas, frutas y especias, así como de los pescados y carnes que se utilizan habitualmente.
Vademécum de las salsas es el libro de cocina por excelencia, indispensable para los amantes y profesionales de este ámbito, que permite disfrutar del verdadero arte culinario.
3. 70 recetas de salsas fáciles (Eva Cornejo Coba)
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Colección de recetas de salsas fáciles, tanto de la cocina española como mundial, donde podrás encontrar como condimentar tus platos de carnes, pescados, verduras, pasta e incluso postres, además de varios aperitivos ideales para picar con los amigos.
En muchas ocasiones, saber preparar una salsa adecuada para acompañar un plato te salvará de tener que pensar qué cocinar para el día a día, incluso te hará quedar como un estupendo chef si tienes invitados en casa. Las salsas suelen aprenderse al comienzo de los que quieren iniciarse en la cocina, ya que el saber hacer una buena salsa demuestra tus habilidades culinarias.
Es un libro pensado para cualquier persona. Todas las recetas del libro son muy sencillas, por lo cual no necesitarás grandes conocimientos de cocina para prepararlas.
4. Aliños y salsas (Colectivo)
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Ya sean ensaladas, verduras, pescado, carne, pasta, arroz o postres, el toque definitivo de toda receta lo proporciona la salsa adecuada.
Una crema de salmón con rúcula para un plato de pasta, una salsa de limón y tomillo para el pescado, una espuma de boletos al jerez para la ternera y el cordero o una salsa de mazapán para la macedonia: con nuestra selección de recetas la variación está garantizada.
Además, un capítulo con recetas de chutneys y salsas para mojar completa este práctico recetario.
5. Las mejores recetas de salsas y vinagretas (Cristina Viader)
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Las salsas y las vinagretas son el alma de muchos platos. Una sencilla lechuga se puede convertir en un manjar delicioso con un simple aderezo y lo mismo sucede con los pescados, las carnes, las legumbres, etc.
Este libro presenta desde las salsas más clásicas, como la mayonesa, la tártara, la salsa española, la arrabiata o la crema inglesa, hasta otras más innovadoras y atrevidas en las que se combinan todo tipo de especias, hierbas aromáticas, frutos y aliños.
