Este artículo presenta una selección de los mejores libros sobre especias.
1. El libro de las especias – Del anís al zumaque (John O’Connell)
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Un exquisito recorrido por las especias y una fascinante historia que recopila los usos y tradiciones de los sabores más emblemáticos del mundo.
Las especias son algo extraordinario, a su vez familiares y exóticas, nos complace encontrarlas en nuestros platillos favoritos, evocando sabores de países lejanos, zocos árabes, vientos alisios, conquistas coloniales o extensas fortunas.
El libro de las especias es una introducción a los usos y costumbres de cada una de ellas, desde sus usos alimenticios, medicinales y mágicos, y las fascinantes historias que se encuentran tras los productos culinarios básicos y los lujos más esotéricos.
- Achiote
- Ajenjo
- Ajowan
- Alcaravea
- Algarroba
- Alholva azul
- Amchur (mango)
- Angélica
- Anís
- Anís estrellado
- Asafétida
- Azafrán
- Cálamo aromático
- Canela
- Cardamomo
- Casia
- Cedoaria
- Chile
- Cilantro
- Clavo
- Comino
- Cuasia
- Cubeba o pimienta de Java
- Cúrcuma
- Enebro
- Eneldo
- Fenogreco
- Galangal
- Granos del paraíso
- Hierba de san Benito
- Hinojo
- Jengibre
- Macis
- Mahleb
- Mástique
- Mirra
- Mostaza
- Mumia
- Nardo
- Neguilla
- Nuez moscada
- Orris
- Pimentón
- Pimienta de Etiopía
- Pimienta de Jamaica
- Pimienta de Sechuán
- Pimienta larga
- Pimienta negra
- Pimienta rosada
- Rábano rusticano
- Regaliz
- Sansho
- Semilla de adormidera
- Semilla de apio
- Semilla de sésamo
- Silfio
- Tamarindo
- Vainilla
- Zumaque.
2. Speciarium (Caz Hildebrand)
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Hasta los cocineros más entusiastas tienen botes caducados de especias en sus estanterías. A menudo no sabemos mucho sobre ellas: ¿de dónde vienen? ¿qué sabor tienen? ¿cómo se utilizan? Y sin embargo, un pequeño toque de especias puede elevar nuestros platos cotidianos a un nivel totalmente nuevo. Las especias han jugado un papel capital en la historia de la humanidad, y encontramos su rastro en la geografía, la antropología, la política, la religión, la cultura, el arte y el diseño.
Cada especia tiene su propia importancia en las vidas de la gente que las utiliza: desde las semillas de pimienta caimán, que los yoruba dan a probar a los recién nacidos, hasta las de charoli, utilizadas en los postres tradicionales indios que se preparan para la fiesta del Holi, pasando por las de alcaravea, que se añadían a los filtros de amor medievales. Speciarium es un recurso práctico para cocineros que además cambiará la manera en que entendemos el rol de las especias en nuestra alimentación y en nuestra historia.
El trabajo de Owen Jones, uno de los pioneros del diseño internacional, ha servido de inspiración para las ilustraciones que acompañan cada una de las sesenta especias de todo el mundo que aparecen en el libro.
3. Las especias – Historia de una tentación (Jack Turner)
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Durante siglos, las especias suavizaban los ácidos vinos, enmascaraban el hedor de los cadáveres y se usaban como afrodisíacos en las noches de bodas. Eran imprescindibles en la cocina, la medicina y el culto religioso; y, dada su escasez, símbolos de riqueza y poder: tanto en Oriente como en Occidente llegaron a valer más que los metales preciosos.
Por ello, durante todo el medievo se discutió si representaban paradisíacos dones del Señor o tan sólo vanas y pecaminosas tentaciones. Ya en el Renacimiento, el deseo de poseerlas llevó a los exploradores a dar la vuelta al mundo: en buena medida debemos a las especias un hito histórico como el descubrimiento de un nuevo continente.
En este ensayo sensual, fascinante y documentado, Jack Turner nos invita a recorrer el globo y visitar la mitología y la literatura desde la Antigüedad hasta la conquista de América para descubrirnos el peso del deseo en la historia.
4. Especias curativas – Propiedades y aplicaciones terapéuticas de las 50 especias más saludables (Bharat B. Aggarwal, Debora Yost)
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¿Sabías que… el romero es uno de los más poderosos antioxidantes? la pimienta negra protege las células de tu cerebro? los chiles ayudan a aliviar los síntomas de la artritis? la cúrcuma posee poderosas propiedades anticáncer?
Una de las grandes sorpresas de la reciente investigación científica es la constatación de que las especias culinarias contienen una enorme riqueza de componentes potenciadores de la salud, en una proporción incluso mayor a la de las hierbas, las verduras y las frutas.
Bharat B. Aggarwal, un experto en el empleo terapéutico de especias culinarias mundialmente reconocido, ofrece en esta obra el análisis detallado de las 50 variedades más sobresalientes y populares, junto con sus cualidades, modo de empleo y los beneficios que reportan.
Especias curativas incluye:
- una guía de la A a la Z de las 50 especias que han demostrado un elevado potencial de curación y prevención;
- un vademécum con las especias curativas específicas para las 150 afecciones de salud más usuales, desde acné, artritis y ansiedad hasta infartos, úlceras y enfermedades cardiovasculares;
- 50 recetas deliciosas y de sencilla preparación;
- una amplia selección de las mejores combinaciones de especias tradicionales de las culturas de los 5 continentes, así como criterios y consejos para realizar tus propias combinaciones.
5. Especias que curan (Josep Lluís Berdonces)
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Habitualmente, usamos las especias en la cocina para aderezar y dar color a nuestros platos. Pero ¿sabías que las especias tienen extraordinarios beneficios para nuestra salud? En esta obra encontrarás curiosidades, recetas y consejos que te permitirán sacarles todo el partido.
Descubre las especias y hierbas que despertarán tus sentidos y, además, cuidarán tu salud; conoce también sus propiedades medicinales, prepara tus propias especias y mezclas en casa con recetas fáciles que te permitirán aprovechar sus propiedades curativas al máximo. Además el libro incluye una lista de especias, mezclas, infusiones, licores y salsas con aplicaciones medicinales.
