Este artículo presenta una selección de los mejores libros de recetas de pizza.
1. La pizza es alta cocina (Jesús Marquina Cepeda)
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«Pensar en la calidad y pensar con calidad», con esta contundente frase describe su trabajo el chef cinco veces campeón del mundo en elaboración de pizza, Jesús Marquina, conocido como Marquinetti. «Teniendo siempre muy presente esta manera de pensar, el resultado será gourmet». Y añade un reto directo: «Y por supuesto, también en casa. Que las mejores cocinas son la pasión y la experiencia».
Y justo es eso lo que pretende Marquinetti con este libro, en el que nos enseña nada más y nada menos que 46 de sus sorprendentes pizzas gourmet: despertar esa pasión en cada uno de nosotros aportándonos sus 25 años de experiencia. Años durante los cuales ha recibido por su dedicación absoluta al mundo de la pizza, tanto en Italia como en España, innumerables premios, reconocimientos e incluso un récord Guinness.
Y por supuesto, lo que es importantísimo para Jesús y su equipo, hacer ver a todo el mundo que debemos acabar con esa asociación injusta de la pizza con la «comida rápida». Efectivamente, este libro nos enseña todo lo contrario: la pizza es alta cocina.
2. Pizzas Gourmet (Jamie Young)
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Cuando se escucha la palabra «pizza», a menudo parece que siempre hablamos de algo rico y rápido pero sin demasiadas pretensiones, que se puede comer en cualquier rincón improvisado del planeta. Sin embargo, todo evoluciona y esos pequeños bocados al horno pueden convertirse en algo delicioso y sofisticado, como ha demostrado el equipo de la mítica pizzería Pink Flamingo con este espléndido libro de recetas.
En Pizzas Gourmet puedes encontrar cómo preparar las masas, elaborar bases con sorprendentes ingredientes, crear la mezcla de quesos, los diferentes aceites y elegir tu estilo favorito: pizzas italianas, francesas, del resto del mundo, las creadas a partir de platos tradicionales e, incluso, las pizzas dulces (como la de chocolate).
3. La auténtica pizza italiana (Tommaso Sorrentino)
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¿Te gustaría hacer pizza en casa pero no sabes por dónde empezar? ¿Has probado muchas recetas, pero los resultados que has logrado no han estado a la altura de tus expectativas? ¿O tal vez eres un aspirante a Chef Pizzero que quiere descubrir qué hay detrás del mundo de la pizza, desde la teoría hasta la práctica?
Si respondió sí a cualquiera de estas preguntas, ¡este libro es definitivamente para usted! Después de 35 años de experiencia, adquirida tanto en Italia como en el extranjero, decidí que toda la información recopilada a lo largo del tiempo no debería permanecer en secreto, sino que podría ser, para otras personas, un punto de partida.
Explicaré el papel que tiene cada ingrediente en la creación de la masa perfecta, lo que está detrás del proceso de levadura, el talón de Aquiles para muchos y un plan de acción paso a paso para crear una pizza profesional de principio a fin. Te guiaré por el increíble mundo de la pizza, ¡Lo prometo!
Gracias a este libro, descubrirás:
- Cómo utilizar y gestionar los ingredientes para lograr preparar la pizza de tus sueños;
- Cómo crear tu levadura madre sin encontrarte con malas sorpresas;
- El papel y la elección correcta de los cinco ingredientes que componen la masa;
- Cómo crear una masa profesional con los tiempos y procedimientos correctos, tanto a mano como con la batidora;
- Cómo calcular el tiempo y gestionar mejor la levadura;
- La guía paso a paso desde la formación de los rollos hasta la preparación y condimento de la pizza;
- Cómo manejar la cocción, incluso en un horno de leña;
- El procedimiento completo para cocinar pizza con una pala, en una sartén, Focaccia Genovesa y otros productos horneados;
- ¡Todas mis recetas profesionales para poner en práctica tanto en una pizzería como en casa, con excelentes resultados garantizados!
- … y mucho más!!
Como habrás adivinado, mi objetivo era escribir un libro lo más completo posible, comenzando desde la teoría y pasando a la práctica. Este Manual se desarrolló teniendo en cuenta el tiempo necesario para la creación de la pizza, desde el amasado hasta la cocción; gracias a esta función, podrás poner en práctica lo que has ido aprendiendo gradualmente.
Al final de esta lectura, podrás preparar una pizza profesional, tanto en una pizzería como en tu hogar, porque te dirigiré sobre todas las diferencias técnicas que se adoptarán, evitando los errores comunes comunes que a menudo cometen los principiantes.
Después de todo, el verdadero secreto es que no existe una receta perfecta para crear una pizza notable que se derrita en la boca. El resultado perfecto es la suma de información variada, consejos y experiencias que, recopilados y explicados de la manera correcta e implementados con la conciencia adecuada, te ayudarán a crear un producto que te complacerá a ti y a los demás. ¿Entonces, qué esperas para meter las manos en la masa?
4. ¡A comer pizza! (Cookina)
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Un práctico libro para tener siempre a mano y deleitarse elaborando todo tipo de variedades de pizzas. Ideales para preparar en una reunión familiar o con amigos.
De acuerdo con la gran variedad de ingredientes que pueden formar parte de su preparación, la pizza es un excelente alimento para consumir en el hogar. Obviamente, que como sucede con cualquier otro tipo de plato o comida, no debe ser la base de la dieta, sino que debe integrar un esquema equilibrado en el cual estén representados todos los grupos de alimentos.
Pero si consideramos la importante contribución de hidratos de carbono que aporta, más el valor agregado de los ingredientes más diversos como quesos, carne, verduras, pescados, hierbas, hortalizas, cereales, etcétera; es fácil apreciar que una pizza bien elaborada puede ofrecer varios nutrientes esenciales.
Con este libro aprenderá más sobre la comida mas popular del mundo. Este libro contiene el desarrollo de los siguientes temas entre otros:
- La pizza, un rica historia
- La masa, clave para comer buena pizza
- Recetario: pizzas clásicas
- Recetario: pizzas exóticas
- Recetario: pizzas vegetarianas
- Calzones.
5. Escuela de panes y pizzas (Larousse Editorial)
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Las mejores recetas de panes, pizzas y focaccias en más de 500 ilustraciones paso a paso. Imágenes cenitales para que de un vistazo sepa lo que necesita para cocinar, incluso sin leer la receta. Un libro lleno de color que se come con los ojos, pensado para todos aquellos que desean ponerse con las manos en la masa y descubrir el placer de hacer pan casero o pizzas y focaccias originales.
