Este artículo presenta una selección de los mejores libros de recetas de pasta.
1. Pasta fresca al auténtico estilo italiano (Margherita Simili, Valeria Simili)
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Hoy os presentamos un nuevo desafío: ¡hacer pasta fresca! ¡Ánimo y manos a la obra! Unos buenos tallarines bien valen el esfuerzo.
Las Hermanas Simili nos enseñan las técnicas y las recetas más tradicionales de la pasta fresca hecha a mano, al auténtico estilo italiano, con harina y huevos, utilizando el rodillo tradicional de Bolonia o, si prefieres algo más sencillo, con la máquina para hacer pasta.
Un libro que vale tanto para quien se acerca por primera vez a la pasta fresca como para cocineros experimentados.
2. Escuela de pasta y salsas (Larousse Editorial)
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¿Cómo se elaboran unos raviolis? ¿Cuántos tipos de ñoquis se pueden preparar si se sustituyen las patatas por otros ingredientes? ¿Qué diferencia hay entre las pappardelle y los tallarines? ¿Cómo se elabora el pesto genovés?
Escuela de pasta y salsas recoge técnicas básicas y ofrece todas las claves para elaborar unos platos que vuelven locos a grandes y pequeños. Esta auténtica biblia del ingrediente estrella de la cocina italiana se organiza en los siguientes capítulos:
- Utensilios cortapasta, bandeja molde para raviolis, mortero…
- Pasta de sémola orecchiette, cavatelli, trofie…
- Pasta de huevo tallarines, lasaña, passatelli…
- Pasta rellena tortelli, agnolotti, fagottini…
- Ñoquis de patatas, de calabaza, a la romana…
- Pasta especial verde, de castañas, de farro, de tinta de sepia…
- Salsas & cía. pesto genovés, carbonara, salsa alla Norma…
3. Gran libro del gourmet – Pasta (Equipo Susaeta)
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La humilde pasta, hecha con harina de trigo mezclada con agua y trabajada hasta formar una masa, ha sabido traspasar por méritos propios las fronteras temporales y geográficas hasta constituir hoy en día uno de los platos más internacionales presente en cualquier cocina familiar o en la carta de los restaurantes más vanguardistas.
Sana, exquisita, alimenticia, este libro le permitirá disfrutar de los secretos de la comida tradicional italiana así como de las recetas más sofisticadas.
4. Las cien mejores recetas de pastas italianas (Diane Seed)
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Un centenar de las mejores recetas de la cocina italiana, que en la actualidad deleita al mundo entero, como parte importante de la «dieta mediterránea». La pasta ha sido siempre la cumbre de la comida de Italia y un símbolo del orgullo nacional y, tal vez, sea su variedad lo que menos se conozca fuera de Italia.
5. Salsas para pasta (Naumann Verlag, Göbel Verlag)
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Si le gusta tanto la pasta que podría comerla todos los días, ¡hágalo! En este libro encontrará salsas clásicas para pasta que satisfarán todos los gustos: cremosas de queso, ligeras de pescado y marisco o nutritivas con carne y verduras.
¿Por qué no prueba la salsa diabólica con guindilla, la crema de limón con camarones, la salsa de naranja con salmón, el ragú de liebre con panceta o el pesto de perejil con almendra? ¡Compruebe lo diverso y variado que puede resultar su plato favorito!
