Este artículo presenta una selección de los mejores libros de cocina mexicana.
1. México – Gastronomia (Margarita Carrillo Arronte)
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Mexico – Gastronomia es la Biblia definitiva de la cocina casera mexicana con mas de 700 autenticas recetas faciles de seguir en nuestras casas. Desde sabrosos tacos a enchiladas de queso o dulces tamales estas recetas son una celebraciones de los ingredientes frescos de un pais cuya cocina es reverenciada a lo largo del mundo.
Ordenado por tipo de comida y estilo (comida callejera, aperitivos y ensaladas, sopas, pescado y marisco, carnes, verduras, arroces y frijoles, acompanamientos, pan y pastas, postres y bebidas), Mexico – Gastronomia tambien incluye una gran introducciones a la historia culinaria mexicana, sus ingredientes y sus técnicas.
La secciones de menus de chefs incluye recetas de los principales chefs mexicanos en activo en el mundo. El libro cuenta tambien con un listado de donde comprar productos autenticamente mexicanos en el mundo latino.
2. Los tacos de México (Martha Chapa)
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En Los tacos de México Martha Chapa, conocida por sus manzanas y por sus buenos oficios en la cocina, nos regala un viaje a lo más profundo y conocido de la comida mexicana: las tortillas envolviendo todo tipo de guisados, carnes, verduras o simplemente un poco de sal.
Nos dice la autora que así como los tacos se pueden comer en cualquier rincón de la República Mexicana, la variedad de recetas puede ser infinita ya que, la forma en la que se preparen los tacos depende de hasta donde la imaginación del taquero sea capaz de llegar.
3. Cocina esencial de Mexico (Diana Kennedy)
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Una colección de las recetas fundamentales para trazar el mapa de la gastronomía mexicana. El testimonio de una vida entregada a la recuperación, conservación y difusión del arte culinario de nuestro país. Un registro personalísimo del encuentro con cocineras y vendedores de alimentos a lo largo del territorio nacional. Un clásico moderno entre los libros de cocina publicados en todo el mundo.
Así puede caracterizarse Cocina esencial de México (volumen que reúne los tres primeros libros de la autora: The Cuisines of Mexico, The Tortilla Book y Mexican Regional Cooking), referencia insuperable para entender cómo se come y se cocina en este país.
A partir de años dedicados a la investigación de campo en diversos rincones de la república mexicana, Diana Kennedy presenta un rico catálogo de técnicas, ingredientes, recetas y consejos para recrear en nuestras cocinas los aromas y sabores de una de las gastronomías más variadas y sorprendentes del planeta.
4. Tacos Gourmet – 100 recetas con buena onda (Nud Dudhia, Chris Whitney)
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Ternera a la barbacoa, pollo a la Yucatán con aderezo de mango, lima y chiles habaneros, tacos de pescado al estilo de Baja California, pulpo al pastor con piña a la brasa…
Este libro incluye más de 100 magníficas recetas de tacos y condimentos con los que disfrutar de una comida tan sabrosa como reconfortante. Tradición y originalidad se aúnan en estas páginas para ofrecer una visión completa del plato estrella de la gastronomía mexicana.
5. La tradicional cocina mexicana (Adela Fernandez)
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Una de las esencias de la cultura mexicana se encuentra escondida en su cocina. La variedad, los colores y las bellas presentaciones de la infinidad de platillos que posee la hacen una de las Cookings mas llamativas y queridas del mundo. Con sus raices prehispanicas y sus influencias europeas se ha moldeado como una escuela y patrimonio de la humanidad.
Adela Fernandez, interesada en la conservacion de estas tradiciones culinarias, ha reunido una lista de recetas, desde las entradas mas faciles de hacer, como sopecitos, hasta platillos mas complejos para ocasiones especiales, como la barbacoa y la olla podrida.
