Este artículo presenta una selección de los mejores libros de cocina árabe.
1. Aroma Árabe (Salah Jamal)
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Esta obra reúne relatos históricos, costumbres cuilinarias e interesantes anécdotas del mundo árabe, junto a un gran recetario ilustrado que reúne desde el clásico hummus y las famosas brochetas de shawarmah o kebab hasta los platos más sencillos y cotidianos como la maqlouba o el tabboulé, así como deliciosos postres dignos del mejor de los paladares.
2. Jerusalén – Crisol de las cocinas del mundo (Sami Tamimi, Yotam Ottolenghi)
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Este maravilloso libro contiene más de un centenar de recetas, desde las tradicionales hasta las más modernas, inspiradas en la ciudad de Jerusalén: un recetario lleno de sabores, aromas y matices.
La confluencia de tres grandes religiones -musulmana, judía y cristiana- hacen de Jerusalén un enclave con una cultura gastronómica tan variada como seductora, un auténtico crisol de las cocinas más diversas potenciado por la riqueza de ingredientes propia del Mediterráneo.
Nacidos en las zonas judía y árabe de la ciudad, respectivamente, Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi han creado esta obra excepcional que, además de un recetario lleno de sabores, aromas y matices, es un sincero canto a la amistad.
Jerusalén fue galardonado el año 2013 con importantes premios -el Observer Food Monthly Cookbook of the Year, el IACP (International Association of Culinary Professionals) Cookbook of the Year y el James Beard Award for Best International Cookbook- y ha sido traducido a ocho idiomas. Sólo de sus ediciones inglesa y estadounidense se han vendido más de medio millón de ejemplares hasta hoy.
3. La cuina marroquina (Georgina Caimel Valls)
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Aquest llibre us servirà per conèixer l’autèntica cuina marroquina a través de 150 receptes, que van des dels plats essencials i més coneguts fins a aquells més populars, més modestos, però tan suculents o més.
Aprendreu a fer la cerimoniosa bastela, el cuscús, l’harira, els imprescindibles tagins, els dolços amb sèsam i mel, però també amanides, pans, creps, batuts i postres.
En cada recepta hi trobareu indicacions clares i precises, solucions per substituir algun ingredient difícil de trobar fora del Marroc i suggeriments per provar petites variacions per tal de millorar el resultat de cada plat. Així mateix, coneixereu la cuina de les festes tradicionals marroquines i hi trobareu idees culinàries per a les grans ocasions.
4. Recetas esenciales de Oriente Medio (Xavier Molina)
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Una recopilación de las recetas más conocidas de la gastronomía de Oriente Medio, adaptadas y simplificadas para cocineros occidentales.
5. La cocina de Marruecos (Miguel Alcobendas Tirado)
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Teniendo en cuenta sus raíces antropológicas, debido a la transmisión oral de madres a hijas, las recetas de la cocina popular que hemos rec ogido en este libro han sido adaptadas al gusto español sin traicionar las formas tradicionales, de manera que las pueda realizar cualquier cocinero o ama de casa adaptando pequeños cambios entre los ingredient es.
La variedad de platos en los que se combinan con maestría los sabor es dulces y salados, junto con la sutil utilización de las especias y unas materias primas naturales de excelente calidad, hacen de la cocin a de Marruecos una de las más deliciosas y sensuales.
